酱糯压猪手
压锅原理：压猪手用标准化的酱汁配方，加快此菜的烹制速度，口味准确，口感软糯。
原料：猪手800克，A料(炸香葱段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，白芷、桂皮各2克，陈皮0.5克，桂圆1个)。
调料：B料（味达美压锅酱96克、味达美味极鲜12克，味达美冰糖老抽4克），C料（加饭酒100克，水900克）、D料（冰糖15克）。
制作：
1、将猪手剁成六块，下锅煮开、漂洗。
2、将原料及A、B、C、D料一起下高压锅。
3、高压锅加盖，开大火，上汽计时，中火压25分钟焖5分钟（也可直接压30分钟），即可出锅装入器皿。
压锅体验：如作套餐、标准餐，可以批量生产，猪手一次压制成熟。加工5倍的原料，A料需加2.5倍量，B料加3.5倍量，C、D料加1.3倍，压锅的火力、时间和压制1份一样。
四喜鱼丸
材料：
原料：
鲈鱼1条，青笋30 克，胡萝卜30克，白萝卜20克，鱼籽少许。
调料：
金汤汁、盐、姜葱汁、味精、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、鲈鱼宰杀治净，去骨去皮取净肉，打成鱼茸后制成鱼丸。
2、青笋、胡萝卜、白萝卜均切成吉庆块，入沸水锅里汆一水，用上汤煨入味后，捞出分别摆在小碗里。
3、净锅放入金汤汁，调咸鲜味后下入鱼丸稍煮，起锅分别盛在小碗内，最后点缀鱼子即成。
莲子煨小肠
创意：
猪小肠一般都搭配香辣味的调料辣炒，客人早就吃腻了。现在我们将莲子塞入小肠内，只加入二汤、生姜和少许调料煨制，做好的成品汤汁洁白，保留了食材本身的风味。
原料：
新鲜猪小肠、干莲子各150克。
调料：
A料（白醋、面粉各30克）
B料（葱段、姜片、料酒各10克）
二汤1千克，生姜块30克，白胡椒、干红花椒各5克，盐6克。
制作：
1、小肠洗净，加入A料内外搓揉，去掉杂质；莲子用清水浸泡回软。
2、将莲子一个一个地塞入小肠内，然后将小肠切成长4厘米的段，放入冷水锅内，加入B料大火烧开，撇去浮沫后捞出小肠。
3、沙锅内放入二汤、小肠、生姜、盐、白胡椒、干花椒，大火烧开，改小火煨至小肠软烂，离火即可。
提示：
在加热过程中，莲子从小肠中“跑”出来属正常情况。