被高压锅炸过的人都知道，这玩意威力惊人，那它为什么会爆炸？高压锅的原理虽然看起来复杂，其实一点都不简单。高压锅主要就是憋气，高压锅是增加锅内的压强，从而增加水的沸点，进而更快煮熟食物。
高压锅主要由锅盖和锅体两部分组成，紧贴锅盖内沿的是橡胶圈的密封垫，它耐高温可达350摄氏度。锅盖上的三个小阀门经过特殊设计，具有防爆功能。中间是限压阀，这个大家应该很清楚，锅内压力达到一定程度后，就会把这个有些沉的帽子顶起来，而后把气体排出。
另外两个分别是报警阀以及易溶片。当限压阀出现问题时，它们能够作为备用排气装置。注意它在排气时，你们千万别拿东西压住它，不然会有炸锅的风险。
有些高压锅设计的很贴心，它们会在需要关火泄压时，发出刺耳的哨声，提醒你注意，如果你没听见的话，就该易溶片出场了。当压力和温度达到一定程度时，它会融化，然后在关键时刻救你一命。
随着高压锅内温度和气压的升高，锅盖的卡扣会自动固定，确保锅盖不会意外废除，这样就能防止在高压下打开锅盖所带来的风险。只有到锅内小到不能顶起这个安全阀掉下去时，才能打开锅盖。
注意重点来了，在使用高压锅时，只要不是把里面装的太满，或者堵住出气孔，一般是不会发生爆炸的。在洗锅的时候，一定要记得检查锅盖是否堵塞。