1.导热性。
（1）铲子、勺子、铁锅都是利用导热性好的金属制作。而铲子、勺子、铁锅的手柄都是利用导热性差的塑料、橡胶、木头等制成。
（2）砂锅的导热性不好，所以关火后，砂锅中的水还会继续沸腾一段时间；各种陶瓷碗的导热性也不好，所以刚刚盛了热饭的碗并不太热。
2.导电性：各种厨房电器的导线都是用的导电性好的铜线制成。导线的外皮、插头的外壳等都是利用绝缘性好的塑料、橡胶制成。
3. 比热容：给同样多的水和食用油加热，油的温度升高的更快，是因为油的比热容比水小，吸收相同的热量，油升温更快。
4.沸点：
（1）用油炸食物可以使食物变得酥脆，是因为油的沸点比水高，炸东西的时候可以使食物中的水分汽化，食物变干。
（2）少量的水滴入高温的油锅，因为油的温度远高于水的沸点，水会迅速汽化，体积迅速膨胀，就像爆炸一样把油溅开。
（3）使用高压锅可以提高水的沸点，是因为沸点随气压的升高而增大。锅内的水汽化出的水蒸气使气压升高，所以沸点会升高，使食物更容易煮熟。
6.汽化和液化。
（1）做饭时厨房有很多“白气”，这些“白气”不是气，而是水蒸气液化来的小水滴。水蒸气遇冷会放热、降温液化，所以一般气温比较低的厨房看到“白气”更多。
（2）用水壶烧开水，壶嘴附近几乎看不到“白气”，而在远离壶嘴一定高度会看到明显的“白气”，是因为壶嘴处的温度接近水蒸气的温度，水蒸气不易液化，远处的气温低，液化现象明显。
（3）倒半杯热水，会看到杯子内壁上半部分有小水珠，这是因为水中汽化出的高温水蒸气液化在温度较低的杯子的内壁上。
7.扩散现象（分子热运动）。
（1）炒菜时食物很快会变咸，而腌咸菜需要几天的时间才能变咸，是因为（分子运动越剧烈）温度越高，扩散的越快。
（2）做饭时闻到饭菜的香味是扩散现象。
8.沸腾。
烧水的时候，听见水中发出嘶嘶声，这时水并没有烧开。等水沸腾的时候会看到水中产生大量气泡，气泡在水中上升并且变大，到水面破裂，此时反而听不到嘶嘶声了。（响水不开，开水不响）
