大酱牛尾

食材&配料:
鲜牛尾、番茄、手工面片、牛尾汤、红汤大酱、八角、山药、老姜、番茄酱、牛骨汤、大红浙醋、鸡精、盐、鸡油、熟香菜籽油、冰糖、老抽、芡粉
做法:
- 把牛尾剁成块冲洗干净血水,锅中烧热油,放入老姜和香料炒香,放入牛尾大火翻炒,放入冰糖把牛尾炒上色
- 番茄烫皮去皮切成小粒,锅中放入炒牛尾的油,加入鸡油烧至160度,放入番茄酱炒香,加入藤椒红汤大酱,加入番茄炒至反沙,倒入牛尾汤、牛骨汤、水没过牛尾,放入高压锅上汽压10-15分钟,关火焖20分钟
- 将压好的牛尾和番茄放入炒锅中,加入盐和其他的调料调味,收汁起锅淋入明油
- 手工面片煮熟后打底,放上牛尾,把番茄围边,浇上剩余的汤汁即可
清煲黄花鱼

食材&配料:
黄花鱼、鲜虾、姜片、葱段、蒜头、盐水、姜蓉酱、花生油、盐
做法:
- 把黄花鱼宰杀干净改刀备用
- 将鲜虾剪掉虾头,虾背开刀
- 砂锅烧热,放入油爆香姜片、蒜头、葱段,将黄花鱼放在上面,摆入虾
- 加入盐水,淋入花生油盖盖儿,中火焗至水分收干即可
果仁拌西芹

食材&配料:
西芹、桃仁、苹果醋、白醋、绵白糖、味精、辣椒仔
做法:
- 西芹洗净,用刨皮刀刨成薄片
- 将刨片后的西芹放入冰水中浸泡至变脆
- 桃仁解冻,焯水后冲凉,和西芹拌匀装盘,上菜时跟调好的味汁即可