用料
- 牛腩 500g
- 料酒 10g
- 冰糖 1小块
- 色拉油 50克
- 花椒粒 20粒左右
- 烟熏笋 400g
- 香料(八角，草果，桂皮) 各一个
- 豆瓣 2勺
- 火锅料 一小块
- 姜 一块
- 蒜 3颗
- 葱白 一根
- 老抽 1勺
做法步骤
1、牛腩切成1.5厘米左右的小块，如果不做臊子，做菜就切成2-3厘米都可以。 汆水后捞出
2、笋切成1厘米左右，做菜的话切大些
3、准备配料，姜拍碎，葱白切段，蒜不用切太小，香料草果拍破，八角，桂皮，花椒
4、火锅料我准备了大概3厘米大小的小块，各个品牌的火锅料型态不一样，大家放差不多量的就很，如果没有也可以，豆瓣酱适量增加。但就没那么香了。我用的是海底捞的牛肉锅底。
5、豆瓣酱2勺
6、下50克左右的油，先放花椒，姜，葱，蒜，炒香后再加豆瓣酱和火锅料
7、加入牛肉继续炒约2分钟
8、加入水没过牛肉，加入一勺老抽，一小块冰糖，尝尝味道，差不多的话就放入高压钟压25分钟左右，加入笋再压15分钟就很软了。没高压锅的话，牛肉先煮1.5小时，加笋再1小时。煮的时间比较久，看看火和水不要烧干了。高压锅时间有点点差异，可根据实际调整。
9、最后再尝尝味道，调味，加入味精或鸡精，不过我到是没加，也很好吃了。
10、今天做的粉，大家可以搭配自己喜欢的主食喔
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