用料
- 猪手 2只
- 干黄豆 100克
- 姜片 数片
- 葱段 2、3段
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 香叶 3、4片
- 干红辣椒(自选) 2个
- 黄酒 半碗(分三次用)
- 冰糖 3、4小块(分两次用)
- 生抽 1勺
- 老抽 1点点
- 盐 3、4克
- 食油 2勺
做法步骤
1、干黄豆提前洗净浸泡2、3小时；
2、猪手块也洗净浸泡1小时左右，我们浸出血水；
3、准备味料：姜片、葱段、桂皮、香叶、干红辣椒、黄冰糖、黄酒、生抽、一点点老抽、盐；
4、起锅焯猪脚，冷水下猪脚，加姜片、黄酒、葱结，中小火煮开；
5、煮开过程撇去浮沫；
6、猪脚焯好捞出，注意剃除表面杂质，再次洗净，沥去水分；
7、起锅热油，油热下冰糖；
8、冰糖烧化慢慢呈焦糖色；
9、下猪脚炒糖色；
10、不断翻炒至猪脚上色均匀；
11、再加一勺黄酒翻炒杀腥；
12、加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干红辣椒， 翻炒出香；
13、加热水，水量接近没(mo)过猪脚；
14、加一小块冰糖、1勺生抽；
15、加1勺黄酒；
16、一点点老抽，一点点就行，老抽千万不要多；
17、冲开后，改小火加盖焖煮30-40分钟；也可转入高压锅上气后小火压15分钟；
18、半小时后，加入浸软的黄豆和盐；
19、翻拌均匀；
20、继续加盖小火焖煮，根据黄豆浸泡时间长短调整焖煮时间，差不多再焖煮30分钟上下；
21、焖煮至黄豆酥软入味，尚余少许汤汁，就好了； 猪手Q弹、黄豆入味，色香俱佳！
22、开饭！
小贴士
1、干黄豆有时间可以多泡几小时； 2、第16步老抽一点点就行、不要多，否则颜色太重不好看。
猪手的营养功效
1.美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
2.促进生长
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
3.改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。
猪手的饮食禁忌
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。