猪皮，在猪肉摊子上看起来比较不起眼，但各地都有烹饪猪皮的方式，吃猪皮做的美食也是由来已久。对于这种食材，网上有很多菜谱推荐，我自己常吃的猪皮菜品主要有这几种，看看有没有你喜欢的。

猪皮冻

把猪皮做成肉皮冻，切片装盘，是很好的下酒凉菜，可能这也是全国各地都比较常见的一种猪皮烹饪方式。

做猪皮冻的方法很简单，将处理干净的猪皮切条，加水、调味料、花生米充分熬煮，把猪皮里的皮胶煮到汤里，之后自然冷却即凝固成形。吃的时候切成片装盘，还可以视自己的喜好搭配蘸水。

炸猪皮

市面上说的“炸猪皮”，普遍是说一种半成品状态，就是将猪皮直接炸至表面起泡，控去油晾干，之后可以再用来做成其他菜品，菜市场和超市一般也都会有卖这种炸猪皮的。

今天我要分享的是一道成品凉菜，与其叫“炸猪皮”，不如叫做“香酥猪皮”可能更合适，这种做法一定能成为你家的“下酒神器”。

先把新鲜的猪皮切成小长条，然后加水和适量的食盐，下锅大火至沸腾后再煮大约5分钟。接着把猪皮捞出沥干多余的水分，趁表面还有湿度，裹上比较厚的干淀粉或者超市买的炸粉。接着在锅里烧油至七八成热，将猪皮一条一条下锅，炸至金黄捞出晾凉，装盘上桌，可搭配椒盐蘸料。

卤猪皮

用制作卤味的方式烹饪猪皮，也是民间比较常见的。这种方式和制作其他卤味一样，需调配好卤汤，之后把处理干净的猪皮放入卤汤中煮开。如果希望猪皮稍微软糯一点儿，可以连汤倒入高压锅，上气后压10-15分钟即可。

制作卤味要注意浸泡时间，泡的越久越入味儿，颜色也好看。将卤好的猪皮切成均匀条状，摆盘上桌即可食用。

红油猪皮

这道菜是川渝地区一道传统美食，它的做法简单，吃起来却能惊艳味蕾，是非常受欢迎的家常菜。

首先，将猪皮切成粗一点儿的“丝”，下锅煮至稍微软化，捞出沥干备用。然后，起油锅，加入花椒、干辣椒等调料爆香，接着加入适量郫县豆瓣、生姜、蒜末炒匀，把晾凉的猪皮下锅，加适量盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。此菜色泽红润，口味香辣麻，下酒下饭都很赞！

大理绝密

最后这种吃法有点儿“绝密”，为什么这么说呢，因为只有大理人民这么吃，外地人看了可能不敢下口，可它却是大理白族的一道传统美食，名曰“大理生皮”。

说起生皮，它到底怎么生呢？在大理，一头猪被杀之后，先用稻草点火，将其全身的皮子烧透，以此方法去毛，之后刮洗干净。用稻草烧烤过之后的整头猪呈金黄色，皮子及其以下两三寸的部位，实际上已经被火烤熟了，只是还很嫩。人们对其开肚解剖，趁新鲜将火烧猪肉的“不见天部分（肚底肉、后腿肉）”切成薄片或丝状食用，这就是大理生皮。吃生皮需搭配特色蘸水，许多来大理旅游的游客“战战兢兢”吃过一次后都赞不绝口！

猪皮看似不起眼，很多时候还直接被扔掉了。其实，它富含胶原蛋白，有一定的药用价值，具有滋阴补虚、养血益气等功效。猪皮的吃法还很多，比如南方人爱煲各种口味的猪皮汤，还有直接用猪皮来炒菜的。