笋是营养丰富的细菜，有寒士“山珍”之称，被李渔称为“蔬菜第一品”。
古代也用笋来象征国家昌盛，中国历代的诗人对竹与笋都作了许多不朽诗篇。笋可作鱼翅、海参、鸡、鸭、猪肉等配料与馅心辅料，是不可多得美味。
由于地域不同，笋干从品种上可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等；
而根据烘焙方式不同，从形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等；
口味上则可分为淡笋干和咸笋干，一般咸笋干的口感更佳，更适合做菜。
麻油笋干丝
食材：笋干、盐、生抽、香醋、麻油、红椒
做法
1、笋干冲净浸泡24小时；
2、再次洗净入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉；
3、发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖；
4、继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。
lll五花肉烧笋干
食材：五花肉、笋干、姜、黄酒、生抽、老抽、糖
做法
1、五花肉洗净焯水；笋干提前浸泡；
2、坐锅热油，放笋干稍煸炒，盛出备用；另起油锅，放姜片；
3、把肉煸炒，加黄酒、生抽和老抽；
4、放笋干，翻炒至全部上色均匀；
5、加适量水和葱，大火煮开后转小火， 小火1小时后转大火，加糖；
6、 翻炒均匀，收至汗基本干，关火。
扁尖老鸭汤
食材：老鸭、笋干、料酒、生姜、枸杞
做法
1、笋干洗后浸泡20分钟，鸭肉洗净后切块焯水；
2、把鸭肉放进高压锅中，加适量清水；
3、切片生姜和泡好的笋干也放进锅里，加两小勺料酒，锅盖盖好，先大火煮，开了之后转用小火煮半个小时；
4、半小时之后把冬瓜放人，大概煮10分钟左右；
5、最后把枸杞放入煮两分钟，即可加入适量盐。
竹笋排骨汤
食材：排骨、笋干、水、姜片、盐、鸡精粉
做法
1、将笋干泡发洗净切片；排骨洗净后沥干水份；
2、将排骨放入沸水中氽烫一下，捞起备用；
3、将笋干及排骨放入锅中一起煮；
4、待锅煮滚后，马上将大火转至小火；
5、焖煮30分钟后，即可加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
笋干木耳鲜肉馄饨
食材：猪肉末、笋干、黑木耳、馄饨皮、葱姜、料酒
做法
1、笋干泡开洗净后焯水；黑木耳泡开后洗净；
2、把肉末加入适量料酒，生抽拌匀，再加入剁碎的笋干，黑木耳，姜葱末、盐拌匀；
3、取一张馄饨皮，放上适量馅料；
4、做好的馄饨开水下锅，煮至浮起后稍煮一二分钟。
小贴士：不同的笋干，泡发方式也有区别，否则会影响成菜质量。笋干要清水浸泡12小时以上，扁尖笋则需温水浸一个小时，洗净即可。