卤菜色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃卤菜，做卤菜腌制也是非常重要，猪蹄、猪头肉、牛肉、鸡、鸭等肉类都需要腌制，腌制不仅可以去除腥味，还可以使做出来的卤菜更入味好吃。

卤菜大家都不陌生，每个地方都有，卤菜种类繁多，色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，深受大家的欢迎，我也是很喜欢吃卤菜，每次看到都要忍不住要买上一点，自己在家闲了也会做着吃，做卤菜食材的处理和腌制、卤水制作、卤制等都非常的重要，下面就来分享一下卤菜哪些需要腌制，怎么做。

一、卤菜哪些需要腌制，怎么做

卤菜大家都经常吃，色泽红亮，香味浓郁，入味好吃，做卤菜腌制这一步也是很重要，很多人也会自己在家做卤菜，总觉得没有卖的卤菜好吃，就是因为没有腌制，卤菜腌制一下不仅可以去除腥味，还可以增加卤菜的底味，使做出来的卤菜鲜香入味，像猪蹄、猪头肉、牛肉、鸡、鸭等肉类都需要腌制，腌制的时候调料比例要掌握好，腌制的时间要掌握好等。

二、卤菜腌制做法

1、猪蹄、肘子、猪头肉腌制方法：食材：良姜5克、白蔻3克、甘草3克、山奈3克、陈皮3克、小茴香5克、花椒5克、香叶5克、八角5克、黄酒150克、盐130克、姜60克、洋葱40克

猪蹄、肘子、猪头肉10斤的量，把食材浸泡一下，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，上面的香料放进料理机中打碎，加入黄酒浸泡一下，洋葱洗干净切丝，姜洗干净切丝，把香料、姜丝、洋葱丝全部倒进食材中，抓拌均匀，夏天腌制六个小时，冬天腌制10个小时以上。

2、鸡爪、鸡、鸭、鸭头、鸭脖等食材腌制方法：准备食材：小葱30克、姜50克、洋葱30克、料酒30克、盐20克、味精20克、五香粉20克

准备鸡、鸭、鸭头、鸭脖、鸡爪10斤的量，把食材先用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，小葱洗干净切段、洋葱洗干净切丝、姜洗干净切丝，放进食材中，再加入盐、味精、五香粉、料酒抓拌均匀，再加入适量的水，抓拌均匀浸泡腌制两个小时，整只鸡、鸭的话要腌制时间长一点，每半个小时抓拌一次。

3、牛肉腌制方法：准备食材：花椒10克、八角5克、小茴香5克、盐100克、黄酒适量、姜、葱

准备牛腱子5斤，切成大块，放进盆里，姜葱洗干净，姜切片，葱切段放进牛肉里面，再加入八角、花椒、小茴香、盐、黄酒，充分地抓拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制12个小时以上。

总结：做卤菜腌制这一步也是非常的重要，食材腌制过之后，不仅可以去除腥味，还可以增加卤菜的底味，使做出来的卤菜鲜香入味，一般肉类的食材都需要腌制，不同的肉类腌制调料、时间等都不一样，上面是我自己腌制的方法，喜欢的可以试试。