排骨，富含蛋白质、钙质和多种微量元素，对增强体质、强健骨骼可是大有裨益，排骨肉质鲜美，无论是老人小孩，都难以拒绝它的诱惑，用排骨煲汤，更是将营养和美味完美融合，难怪会成为家家户户餐桌上的常客
想要煲出一锅香气四溢、肉烂汤鲜的排骨汤，可不是随便放点食材、加点水就能搞定的，很多朋友在煲汤时，总喜欢加入各种各样的调料，认为这样才能让汤的味道更加浓郁，其实，这可是一个误区！有些调料，放错了反而会破坏排骨的鲜美，让汤的味道变得奇怪
今天，咱们就来聊聊煲排骨汤的那些事儿，揭秘“3不放”的真相，让你轻轻松松就能到煲汤的精髓，从此告别“黑暗料理”变身煲汤高手！
第一个要说的，就是料酒，很多朋友在处理肉类食材时，都会习惯性地加入料酒去腥，但其实，在煲排骨汤的时候，并不建议放料酒，这是因为料酒中含有一定的酒精成分，在加热过程中会挥发，而排骨本身的香味比较清淡，如果加入料酒，很容易就会被料酒的味道掩盖，从而影响汤的整体风味
这并不是说在处理排骨的时候完全不能用料酒，在清洗排骨的时候，可以加入少许料酒，用手抓匀，静置片刻，这样可以去除排骨中残留的血水和异味，但要注意的是，焯水的时候就不要再放料酒了
第二个不建议放的调料，是花椒，花椒，可是川菜的灵魂，它那独特的麻香味，让人欲罢不能，但在煲排骨汤的时候，花椒却成了“不受欢迎的客人”，这是因为花椒的味道比较霸道，很容易就会盖过排骨本身的鲜味，而且还会让汤的颜色变深，影响美观
如果你喜欢花椒的味道，也不是完全不能放，可以在出锅前撒入少许花椒粉，这样既能增添风味，又不会影响汤的整体口感
最后一个要说的“禁忌调料”，就是五香粉，五香粉，顾名思义，就是由五种香料混合而成的调味料，通常包括八角、桂皮、花椒、丁香、小茴香等等，它的味道浓郁，层次丰富，常用于卤肉、酱肉等菜肴中
在煲排骨汤的时候，最好不要放五香粉，这是因为五香粉的味道比较复杂，而排骨汤追求的是清淡鲜美，如果加入五香粉，就会破坏汤的清香，让汤的味道变得浑浊，甚至还会带有一丝苦味
想要煲出一锅好喝的排骨汤，在调料的选择上一定要慎重，与其追求各种香料的堆砌，不如返璞归真，用最简单的食材，还原食物本身的鲜美
既然“3不放”已经讲清楚了，那接下来，就要说说煲好一锅排骨汤的“3个小窍门”，掌握了这3个窍门，保证你煲出来的排骨汤，汤鲜味美，肉香浓郁让人忍不住想要再来一碗！
第一个窍门，就是要把排骨清洗干净，很多人觉得，排骨焯水之后，血水和杂质都会被煮出来，所以清洗的时候随便冲洗一下就可以了，其实这种想法是大错特错的！
排骨在运输和售卖的过程中，难免会沾染上灰尘、细菌等脏东西，如果清洗不彻底，就会影响汤的口感和卫生，在处理排骨的时候，一定要认真清洗，可以用流动水反复冲洗，也可以将排骨浸泡在清水中，加入少许盐和白醋，这样可以更好地去除血水和异味
第二个窍门，就是焯水的时候要用冷水，很多朋友为了节省时间，会选择用热水焯水，认为这样可以更快地将排骨煮熟，但其实，热水焯水会让排骨的肉质迅速收缩，导致营养流失，而且还会让血水和杂质凝固在排骨中，难以去除，从而影响汤的口感
焯水的时候一定要用冷水，将排骨和冷水一起放入锅中，慢慢加热，等到水开后，撇去浮沫，再继续煮2-3分钟，这样焯水出来的排骨，肉质鲜嫩，汤汁清澈，没有腥味
第三个窍门，就是在焯水之后，要把排骨再次冲洗干净，很多朋友在焯水之后，就直接把排骨放入汤锅中，认为焯水已经去除掉了血水和杂质，不需要再清洗了，但其实，焯水过程中，排骨表面的蛋白质会凝固，形成一层浮沫，这些浮沫会影响汤的口感和美观
焯水之后，一定要用温水将排骨再次冲洗干净，这样才能保证汤汁清澈，味道鲜美
掌握了这“3不放3窍门”，接下来我们就来实践一下吧！今天要教大家做的是一道营养美味的“玉米山药排骨汤”，做法简单易学，非常适合秋季滋补
准备好所需的食材：新鲜排骨500克，玉米1根，山药1根，生姜1块，葱2根，料酒适量，盐适量
将排骨洗净，切成小块，放入碗中，加入适量料酒，用手抓匀，腌制15分钟，玉米洗净，切成小段，山药去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，生姜切片，葱切段
锅中倒入适量清水，冷水放入排骨，大火烧开后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净
砂锅中倒入适量清水，放入排骨、玉米、生姜、葱段，大火烧开后，转小火炖煮1小时
1小时后，加入山药，继续炖煮30分钟
加入适量盐调味，撒上葱花，即可盛碗享用
一碗香气四溢的玉米山药排骨汤就做好了！排骨软烂入味，玉米香甜可口，山药绵软香糯，汤汁鲜美浓郁，喝上一口，暖胃又暖心真是秋季滋补的最佳选择！
煲汤看似简单，其实也蕴藏着不少学问，只要掌握了正确的技巧，你也可以成为煲汤高手为家人朋友煲出一锅锅美味营养的靓汤！