砂锅香辣肥肠
材料：
熟肥肠250g、洋葱100g、植物油15g、精盐3g、青椒30g、红尖椒15g、生姜5g、花椒适量、酱油1茶匙
做法：
1、青椒洗净去籽切块，红尖椒切小段。
2、洋葱去老皮，切成大块。
3、肥肠切成小段。
4、锅里倒入清水放入肥肠段，开水焯烫后捞出。
5、锅里倒入油，油热后放入生姜片花椒粒爆香。
6、倒入红尖椒段，炒香。7、倒入焯过水的肥肠，小火煸炒。
8、倒入青椒片，翻炒。
9、调入一茶匙酱油，少许清水翻炒均匀。
10、倒入洋葱，大火翻炒。
11、关火，调入精盐翻炒均匀。
12、炉上坐砂锅，砂锅热后倒入炒好的肥肠，离火即可。
青椒爆肥肠
主料：
肥肠 300克 青椒 100克
辅料：
辣椒 葱姜蒜 辣椒 老抽 糖 盐
做法：
1 准备好肥肠和青椒。
2 将肥肠用水煮至2分钟。捞出沥水。
3 青椒洗净，用手撕成小块。
4 肥肠切成滚刀块。
5 准备好葱姜蒜和干辣椒。
6 锅中注入油，下入葱姜蒜和辣椒炒出香味。
7 下入肥肠煸炒均匀。
8 烹入料酒 加入老抽 糖 盐。
9 继续翻炒均匀。
10 加入青椒。
11 快速翻炒均匀即可。
蒜苔洋葱爆肥肠
材料：
主料：新鲜肥肠1副(约4斤，煮熟后取适量炒菜，其余冷冻保存)
配料：蒜苔100g，洋葱1/4个，彩椒适量(可省)，花椒20粒，干辣椒6个，葱姜蒜适量，八角4个，桂皮2片，香叶4片
调料：郫县豆瓣酱2大勺，盐4小勺(可省)，鸡精少量(可省)，生抽4汤匙，老抽4汤匙，料酒半杯
做法：
1.肥肠清洗干净入沸水焯烫至变得紧实(具体清洗方法见小贴士)
2.焯烫后的肥肠清洗掉杂志，放入电压力锅中，加入没过肥肠的水以及盐4小勺，生抽，老抽，料酒，八角，桂皮，香叶，根据自家的电压力锅选择合适的压力和程序煮至软熟
3.这是煮好后的肥肠，上色好入味足
4.取适量肥肠切成小段
5.蒜苔洗净切成寸段
6.洋葱洗净切块
7.彩椒切菱形块
8.干辣椒和花椒备好，所有的食材就准备齐了
9.锅内放油，放入干辣椒和花椒炒香
10.放入所有蔬菜炒至半熟
11.调入郫县豆瓣酱翻炒均匀，根据自己的口味可以选择是否再加入少量盐和鸡精调味
12.放入煮好的肥肠大火翻炒均匀即可
酸菜烧肥肠
材料：
新鲜的肥肠，老坛酸菜，自制火锅底料
配料：
大蒜，姜，白酒，干辣椒段、干花椒、桂皮一个，八角2个，茴香，盐，蚝油
做法：
1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度，主要是味道太重，自从我这次动手洗过肥肠后，就轻易不在外面吃肥肠了，总怕别人没洗干净)后，用盐和面粉使劲儿的揉搓几次，用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份，肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个，八角2个，茴香适量，大蒜。
4.四川老坛酸菜，切成小段备用
5.准备火锅底料适量(当然火锅底料是小云自制的咯，看颜色就知道很辣吧)
6.将油放入锅中，等烧到6成油温，八角，桂皮，茴香和生姜末爆香。
7.在放入少量的火锅底料炒出红油(我放了两大勺，我比较喜欢吃辣)
8.等火锅底料炒一会，大概30秒，再放入蒜粒，干辣椒段，干花椒(后放的原因，干花椒，干辣椒下早会糊)
9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料：白酒一勺，酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要，可以帮助除去肥肠的味道)。
11.倒入砂锅中，加入适量清水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜，尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。
13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~
泡椒肥肠
用料：
肥肠500g、泡椒100g、泡姜50g、西芹2根、大蒜2瓣、豆瓣酱10g、老姜1小块，生抽15ml、料酒30ml、白糖2g、盐少许、油适量、淀粉10g、白醋5ml
做法：
1.泡椒去梗，泡姜切成菱形片，西芹洗净斜切成菱形块，大蒜切碎，老姜切片;
2.肥肠放入大盆里，加入面粉用手揉搓，再把肥肠里面翻出开揉搓一下，用清水冲洗干净，再加入白醋清揉搓一下，再用清水冲洗干净，经过这样清洗后的肥肠异味就减少了很多;
3.锅中注入适量清水烧开，放入肥肠、老姜片和料酒15ml;
4.汆煮至肥肠卷曲后捞出切成小段;
5.锅中倒入适量油，放入泡椒、炮姜片、蒜末和豆瓣酱用小火煸出香味;
6.放入肥肠和西芹，烹入料酒、生抽、白糖和少许盐翻炒片刻即可。