一、基本常识篇
调料
1、常见的一些做饭的调料及作用
盐：增加咸味；（大家肯定不陌生，按照菜的分量增加/减少；一般一盘菜大概1.5勺的盐；可以先加1勺试试，不够咸补点盐/酱油，太咸了补点水）
白砂糖/冰糖：增加甜味和鲜味；也可以用于可以炒糖色（一般糖比盐加的少，0.5～1勺，喜欢甜一点可以多加1勺）
生抽酱油：颜色浅、酱味浅、咸味重、较鲜；多用于调味（普通做饭来说，1瓶生抽酱油就够了）
老抽酱油：酱味浓、颜色深；多用于上色（一般用不太到）
淀粉：无味；多用于腌制肉类（使肉类保持鲜嫩，久炸不老）、勾芡（勾芡就是汤羹、也可以用于收汁，使汁水更加粘稠；注意：勾芡的淀粉一定要先跟凉水搅拌均匀！！！直接加到锅中会坨掉的！）
大料：常见的一般有八角、桂皮、花椒、茴香、香叶；多用于红烧（不一定是这几种，可以适当删减/添加）味精/鸡精/蚝油：提鲜，让味道更好吃（不适合在锅里炒太久，快出锅的时候再放哦）
2、小技巧
煮饭基本是水没过食指1节（不是绝对的！具体还是得实践！多失败几次就好了）
洗了锅之后，一定要把锅里的剩下的水烧干/擦干后，再倒油（因为热油碰到水后，会在锅里跳舞，跳起舞来会溅到人，所以洗了的菜，尽可能沥干一点）
二、蔬菜篇
蔬菜
1、炒前须知过水：过水是为了更健康地炒，（嫌麻烦也可以忽略这步，毕竟吃了这么多年不焯农药和嘌呤的蔬菜，也问题不大，不过为了未来的健康，还是有必要焯一焯水的）。蔬菜焯水一定要热水下锅！！！不然容易焯老了，一般有叶子的蔬菜焯30秒到1分钟就够了，西兰花可以稍微焯久一点，5分钟封顶。
2、方法
水煮：清水煮熟，加盐调味，也可以选择加入味精/鸡精/蚝油/糖来提鲜。
蒜蓉：一般菜类都可以添加蒜蓉（如：青菜、白菜、生菜、菠菜、西兰花…），起锅烧火热油，油不用太热，手放到油上面感受一下温度是暖和偏热/筷子放到油中冒小泡泡，就可以下蒜末了，蒜蓉大火容易焦，控制不好火候可以转小火之后再下蒜末；蒜末爆香后加菜的根部炒到变扁了之后加叶子炒，叶子变扁了后加入盐调味，也可以选择加入味精/鸡精/蚝油提鲜，再翻炒个几个来回就可以出锅了。
煲汤：蔬菜先用油微微煎炒，炒熟后加入清水（等不及可以加热水），加入一勺半的盐调味，水沸腾后，根据汤的咸淡在适当的选择加水还是加盐，也可以选择加点味精/鸡精/耗油来提鲜，若要做蛋花汤，则关小火倒入鸡蛋，等其凝固一下，再搅动汤，出锅前撒点葱花/虾皮/芹菜/香菜来点缀（具体加什么，看个人口味和做什么汤）。
三、肉类篇
肉肉
1、炒前须知
腌制：适用于与素菜搭配一起的肉类（如：青椒/胡萝卜/土豆/花菜炒肉…），提前腌制一下会更好吃；肉洗好切好放入碗中，加入2勺料酒，1勺酱油，用手抓匀，切几片姜片铺在上面（为啥铺在上面，是因为下锅前方便把姜片扔掉，不嫌麻烦可以抓匀之后再剔出来，这样更去腥）
焯血水：焯血水是为了去腥，适用于煲汤、单炒肉（如：各种排骨/鸡/鸭汤、红烧肉/鸡腿/排骨）；焯血水与焯蔬菜完全相反！一定要冷水下锅！！！（想知道原因可以自行去百度一下），冷水中加入料酒，姜片，肉；煮开后去掉浮沫，捞出肉类，等待备用。
2、方法
与素菜一起炒：根据炒菜时间来决定腌制肉的时间，绿色叶子大多数是先炒肉，这一类的菜不用放太多油（如：白菜、菠菜、生菜、焯过水花菜/西兰花…）；小部分要炒得久一点的菜，需要先炒菜，这一类的菜要多放点油（如：土豆、胡萝卜、不焯水的花菜…）；
红烧：起锅烧油，一个锅底的油就够了，加入新的姜片，炸至香味飘出，姜片表面冒小泡泡后，加入焯过血水肉类（一定要沥干，不然油会溅起来，实在怕油溅起来就早点在锅中倒入肉类）；等油平稳后，翻炒，煎至肉类两面金黄，把肉移到锅的一端，在空出来的地方，加入2勺糖，油把糖炸至变色后，与肉类均匀翻炒在一起（炒糖色失败也没关系，不好看但是依旧好吃），准备一碗水在旁边，加入酱油火速翻炒至肉类均匀上色后加入水，（建议水没过肉类，这样烧的更烂，赶时间可以没到肉类的一半），其间要去翻炒一下，大火收汁，撒点葱花，就可以出锅了。
五香：与红烧步骤大致相同：起锅烧油，一个锅底的油就够了加入新的姜片，炸至香味飘出，姜片表面冒小泡泡后，加入焯过血水肉类；等油平稳后，翻炒，煎至肉类两面金黄，把肉移到锅的一端，在空出来的地方，加入两勺糖，油把糖炸至变色后，与肉类均匀翻炒在一起，加入大料继续翻炒至香味飘出，准备一碗水在旁边，加入酱油火速翻炒至肉类均匀上色后加入水，（建议水没过肉类，这样烧的更烂，赶时间可以没到肉类的一半），其间要去翻炒一下，大火收汁，撒点葱花，就可以出锅了。
煲汤：先将肉焯血水，在（电）高压锅中加入肉、没过肉的（热）水、几片姜片、2勺酒、和1.5勺的盐，以及其他配菜（具体看你想煲什么汤，如：玉米/藕/白萝卜/土豆/山药/冬瓜/海带排骨汤…），高压锅发出“呲呲”声后，再炖20分钟，出锅前一定要把气放完才可以！小心炸伤。（不敢放气&等不及放气，可以把高压锅放在水槽中用冷水冲，人走开），等没有声音后打开高压锅，根据烫咸淡加入盐调味。