一：所需食材：
猪皮1斤、水3斤。
二：详细做法：
1：猪皮先把毛根去除，可以用刀刮，也可以用火烧。毛根是猪肉主要的腥臭来源，一定要祛除干净。然后清洗干净，先切成5-6厘米左右的大长条。
2:猪皮冷水下锅，煮至变色成型。这个过程大概需要5分钟，期间多用勺子焯拌一下，防止卷曲。
3:煮好的猪皮过一下凉水，然后平铺在案板上刮去多余油脂，然后切成想要大小的细长条。用一把碱面、少量清水反复揉搓，揉出里面的油脂，大概需要3分钟，然后多清洗几遍，洗去碱面的异味，再清水浸泡10-15分钟。
4:入高压锅炖煮，水和猪皮的比例为3:1，先压20分钟，然后焖30分钟再开盖。没有高压锅的朋友大火煮开，然后小火慢炖2个小时。
5:开盖倒入准备好的容器，盖上盖子静置一晚即可。
6:取用的时候如果不好脱模，可以在表面加少量的水，沿着周圈用手指慢慢扒开一条小缝，让水浸入，就可以得到一块完整的猪皮冻了。
食用的时候切成片，调个凉拌汁：加葱蒜、2勺生抽，1勺香醋、少量辣椒油、淋在上面即可。
如果有爱吃五香味的朋友，可以在炖煮的时候加入葱姜、生抽、2个八角、1片香叶和少许的盐，煮好把香料捞出来再冷藏静置即可。
因为清洗的足够干净，不需要再另加料酒黄酒一类的去腥，吃的就是原汁原味的肉香。