炖鸡汤很多人的搞错了，还有我们喝惯了清汤寡水的鸡汤后，错误的做法，也导致鸡汤的味道越来越不美味，今天给大家分享家里三十年都吃不腻的做法，这样做出来的鸡汤，汤色金黄，鸡肉细嫩，不仅好喝，还营养丰富！
食材准备：一只土鸡，适量的葱姜蒜，少许的泡椒，少许的高度白酒；
第一步：先处理好买来的土鸡，用清水清洗干净，如果鸡表面上还有绒毛，我们需要把它烧一下，没有喷枪的可以用打火机慢慢的烧，烧过的鸡还需要清洗一遍，处理干净的鸡把头砍下来（喜欢吃的朋友可以留着，不过鸡脖子上的皮一定要去掉，因为里面有淋巴），把鸡剁成大小均匀的块状，然后把剁好的鸡放入碗中用水再洗一遍，洗去血沫和血水，倒出沥干水分备用。
第二步：准备配料，把姜清洗干净，去皮，再切成姜片（姜片要多切一点），小葱切葱花，泡野山椒切碎，还要准备适量的辣椒酱，配料准备好后备用。
第三步：起锅烧油，先转动锅用油来润锅，油温五成热后放入姜片爆香，炒香以后倒入沥干水分的鸡块，再开大火把鸡块炒香（炒干水分），如果我们看到锅里全是油脂的时候，就可以倒入适量的高度白酒去腥增香（高度白酒加热能够带走异味），再加一点盐调味，然后倒入切好的泡野山椒，辣椒酱，翻炒至均匀，再加入适量的清水（喜欢喝汤的可以多加一点），不吃味精的朋友可以加一点点鸡精调味，最后开大火烧开，然后用锅勺打掉泡泡，加一点胡椒粉，然后倒入高压锅，盖上锅盖，大火上汽九分钟（如果鸡比较老，可以适当延长高压锅压的时间）。
第四步：大概九分钟后时间到，先让高压锅自然冷却，冷却好后我们就可以直接出锅装盘，最后不要忘了撒葱花点缀哦，这样一道炖土鸡就做好了