年夜饭必备猪皮冻，切忌焯水后直接煮，多做1步，晶莹透亮不腥气

即将过年，对于东北的朋友来说，是不是都开始杀猪宰羊，准备起来了？猪肉少不了，猪皮也必不可少，咱们可以做一道精美又好吃的猪皮冻，端上餐桌那是一绝，招待客人也不丢面。

年夜饭必备的猪皮冻，大家都会不会做，猪皮冻有两种颜色，一种是棕色的，一种是纯白的，其实就是加不加酱油的区别。每年我们家做的，都是纯白色的，这种看上去晶莹透亮，更诱人。

但是做猪皮冻，也有朋友做出来，色泽很暗沉，看上去也不是透亮的，反而很浑浊，腥味也蛮重。这是因为，做的时候方法用错了，切忌焯水以后直接煮，要想晶莹透亮，口感不腥气，一定还要多做1步。

【做猪皮冻】

食材：猪皮200g、生姜、葱段、料酒、香油、醋、酱油、盐、大蒜

1、猪皮在下锅之前，我们需要把上面的猪毛都处理下来，尽量不要再有脏东西了，洗干净以后直接下锅。

2、往锅子里来点姜片、葱段、料酒，然后添上大量的清水，等水烧开了之后，继续煮上一会儿，焯水到出现浮沫后，就可以捞出来了。捞出来之后的猪皮，太烫手了先不要着急处理，等晾凉了再说。

3、凉了以后拿起来观察一下，是不是发现了猪皮内侧，有很多白色的油脂，用指甲轻轻刮一下，就可以刮下来？这就是我们需要处理的东西，用一把小刮刀，一点一点的将白色油脂全部去除，这样就可以变得透亮啦，这也就是我所说的“多做1步”。

4、放在水中冲洗干净，最好搓洗一下，让猪皮变得干净、透彻，之后沥干水分，将其切丝备用。切丝后的猪皮，这样倒在锅子里煮就可以啦，再来几片姜片，然后添上适量的清水，水是猪皮的2倍。

5、最好用高压锅，压10分钟就可以了，没有高压锅用普通的锅子的话，需要煮上1——2个小时，直至汤汁浓稠，变得黏糊糊为止。将姜片捞出来，将猪皮倒入容器，待其凉透后，放冰箱冷藏3个小时。

6、取出来后，切成片状摆入盘中，这样就做好啦，看着是不是卖相特别好？最后弄点蒜末，再来少许香油、醋、酱油、盐来调味，搅拌好的蘸料蘸着猪皮冻吃，超好吃！