鸡肉比其他肉类便宜，但是做不好就不如其他肉好吃，今天和大家分享一道菜，就是鸡架子和鸡胗一起炖，两个结合起来做出来非常好吃。因为单纯炖鸡胗的话，因为鸡胗没有多少油水，炖出来不香，如果和油脂很大的鸡架子结合在一起炖，这样做出来这道菜就非常好吃。
【主料】：鸡架子，鸡胗
【配料】：葱，姜
【调料】：花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，白糖，老抽，生抽，料酒，盐，花生油
——【烹饪制作方法】：——
①、把买回家的鸡架子清洗干净，去掉鸡屁股，把鸡架子分成三段。把鸡胗也清洗干净。然后把它们都放到盆里，用凉水泡上，大概泡两个小时左右，期间要多次换水，把血水一点点泡出去，这样的目的是为了去除鸡架子和鸡胗非常浓重的腥气味。泡完水以后，把鸡架子和鸡胗捞出来，沥干水分备用。
②、凉水下锅，把鸡架子和鸡胗放入锅中，加入凉水，加入一大勺料酒，两片姜，开火，煮开锅，期间把飘在上面的浮沫捞出去。这样做的目的也是为了去除鸡架子和鸡胗的异味。把鸡架的和鸡胗焯水的这个过程千万不要盖上锅盖，如果把锅盖盖的非常严实，异味就会跑不出去，全部闷在锅中。
③、把焯完水的鸡胗和鸡架的捞出来放入盆中，用凉水多洗几遍，洗去残留的异味。洗完以后捞出来沥干水分备用。
④、把葱姜都洗干净。葱切段，姜切片备用。准备两个大料，一小把花椒，一块桂皮，一片香叶，两片白芷，清洗干净，沥干水分备用。爱吃辣的还可以放上两个小干辣椒。
⑤、起锅烧油，把花生油烧热以后下入一大勺白糖，葱姜，花椒，大料，桂皮，香叶，白芷炒出香味。
⑥、下入鸡胗和鸡架子翻炒均匀。把水分炒干。再下入一大勺老抽，两大勺生抽。一大勺料酒，翻炒均匀。
⑦、加入热水。淹没鸡蛋和鸡架子。再加入两小勺盐。
⑧、再转入高压锅，呲气以后炖15分钟。如果用普通锅炖，就中火慢炖半个小时。
⑨、高压锅的压力下去以后，打开锅盖，然后再开火，把汤汁收一收。这样一道好吃的炖鸡架、鸡胗就做好了。配上米饭，家常的味道，非常棒。
——【小贴士】：——
1、鸡肉有很大的腥气味，所以说上述去异味步骤不能偷懒减少，否则炖出来鸡肉不好吃。
2、下面就是上文中提到的用料大勺和小勺，供您参考。
