红烧肥肠是四川江油的一道传统佳肴，此菜以红烧技法制成，成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效，红烧肥肠，食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜生活片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
盐反复搓洗大肠
菜品做法，去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用，将大肠切成2-3公分左右的段备用，姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用，葱洗净，切寸段。锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热，先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。倒入切好的肥肠段，不停翻炒，将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。
排骨倒入沸水锅中焯水
菜品红烧排骨，材料：排骨400克，姜片、大葱生活、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量，锅中加入适量的清水，加入葱姜和花椒，等待水开后，将排骨倒入沸水锅中焯水，将漂浮的浮沫去掉，再捞出排骨，炒锅中加入适量的食用油，烧热一些，将冰糖放入，开小火慢慢将糖色炒出来，知道冒出小泡泡为止，这时候将排骨倒入锅中，翻炒均匀上色，确保每个排骨都粘上糖色，放入干辣椒、葱姜、桂皮、八角进去，翻炒出香味后，加入足量的温水，这个水要没过排骨，烧开之后，加入一些盐，调制成小火慢煮，等到汤汁变得浓稠后，再开大火收汁翻炒，就可以出锅了。
瘦肉淋几滴老抽翻炒片刻
菜品笋干炒肉，材料：五花肉，笋干，盐，酱油，油，泡发好的笋干洗净改刀切段，辣椒，姜片，肉分别洗净切丝(瘦肉和肥肉分开放)，葱洗净切段，瘦肉放生粉，料酒，生抽腌制片刻，热锅凉油下入肥肉爆炒出油，下入姜丝，瘦肉淋几滴老抽翻炒片刻，倒入切好的干笋炒均匀，加入适量的水，撒上适量的盐煮至水快干(放水要放沫过笋)，再下入辣椒丝，淋适量的生抽翻炒片刻出锅前撒上葱段即可。
把卤料全部倒入锅里
菜品卤鸡翅尖，食材：鸡翅尖300克。酱油，姜生活片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，干辣椒各5克，卤水适量，将鸡翅尖清洗干净，将卤料准备好，将锅烧热后，放入适量的白糖，翻炒，等白糖融化变色以后，放入适量的水，等其烧开，再把卤料全部倒入锅里，卤水烧开以后，再把鸡翅尖倒进去。几分钟以后，倒入适量的生抽，然后关至小火，大约20分钟以后，鸡翅尖也熟了，这个时候，可以再把火，关小一点。再等五分钟，鸡翅就可以捞上锅了。
