主料
- 猪蹄(4个)
辅料
- 葱 (5棵)
- 姜片 (4片)
- 蒜瓣 (4瓣)
- 干辣椒 (3个)
- 茴香(适量)
- 八角(3个)
- 桂皮(2个)
- 焦糖 (2勺)
- 盐 (适量)
- 生抽(2勺)
- 老抽 (2勺)
- 料酒 (1勺)
厨具
电压力锅
分类
先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易
锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟
然后取出用冷水冲洗，滤净血沫
准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包
在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包
铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好
倒入足量料酒、若干生抽
加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽
再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可
放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程
卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精调味小煮2分钟，出锅撒点葱花即可
可以入盘美美的享受猪蹄了
再来一张成品图臭美一下下
小窍门：
1、这款猪蹄用到了糖色，糖色有一种很特别的焦糖味道，如果直接放冰糖也可以，不过口味会有点不一样 2、如果不喜欢卤料的话，可以不用卤料包，我有时候会不放卤料包，吃原汁原味的猪蹄其实也很好吃 3、为了您的健康，善意的建议三高人群尽量不要食用