鸭肉美食食谱

香辣啤酒鸭

用料：番鸭 400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块调料：盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法

1锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒。放入生姜、大蒜、干红椒、八角，及桂皮炒1分钟。

2放入鸭块，继续编炒，直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒 300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖。

3焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去。水汁完全收干时，放入青红椒块炒至断生即可。

柴火烧椒鸭

用料：土鸭半只（约700克）、青笋条200克、青线椒150克、小红尖椒粒50克、蒜米10克、葱花5克、鲜花椒5克调料：盐、味精、辣鲜露、食用油各适量、卤水1锅

做法

1把土鸭治净，下入沸水锅汆一水，捞出来洗净，再放入卤水锅卤至熟透，关火浸泡入味。另把青笋条放入加有盐的沸水锅焯熟，捞出来投凉，装盘内垫底；青线椒放在炭火上烤至表面焦黑熟软时，取出来撕去表皮，切成粒。

2把卤好的土鸭捞出来斩成条，整齐码放在盘内的熟青笋条上，然后浇上用烧椒碎、蒜米、辣鲜露、盐、味精拌匀的烧椒味料，待用。

3炒锅置旺火上，放入食用油烧烫，下入小红尖椒粒、鲜花椒爆香，起锅迅速倒入盘内的烧椒味料上炝香，撒入葱花，即成。

桔香草鸭开味饭

用料：草鸭1000克、金桔干30克、姜片25克、葱段50克调料：和味烧汁45克、鸡粉15克、蒸鲜豉油85克、红曲米15克、水1000克、冰糖50克、老抽15克、花雕酒40克、盐1克

做法

1将草鸭改刀成块，沸水后洗净待用。

2锅中烧油至5成热，倒入鸭块拉油后倒出沥油，煸香小料放入所有调料烧开放入压力锅压18分钟。

3倒入锅中汁水收浓即可。

肥鸭肝酱香脆藕夹

用料：莲藕1个、肥鸭肝100克、肉糜100克、鸡蛋液15、葱花5克调料：家乐鲜露20克、火辣干锅酱15克、鹰粟粉50克、糖8克、陈醋10克、鸡精2克、葱姜汁10克、盐1克、胡椒粉0.2克

做法

1莲藕洗净切片拍少许鹰粟粉待用。

2鸡精2克、肥鸭肝100克、肉糜100克、鸡蛋液15克、葱姜汁10克、盐1克、胡椒粉0.2克，混合后搅拌上劲，抹入拍了粉后的莲藕片中制成藕夹。油锅烧制六成放入做好的藕夹，炸至金黄捞出待用。

3锅中炒香小料下入炸好的藕夹，烹入调味料和火辣干锅酱，快速翻炒均匀出锅装盘点缀即可。