一、剁椒蒸大白菜

选1.

大白菜心500克，剁椒75克，葱末、姜末、蒜末各5克，蒸鱼豉油、胡椒粉各1小匙，植物油适量。

备2.

将大白菜心洗净，切成6瓣，下入沸水锅中烫至五分熟，捞出沥水，码放在盘内。

做3.

锅中加油烧热，下入剁椒、精盐、味精、蒜末和蒸鱼豉油，用小火煸炒，出锅浇在白菜心上，将白菜心放入蒸锅中，用旺火蒸8分钟，取出，撒上葱末即成。

小提示

本菜留意，大白菜在焯水时注意控制时间，因为过久焯烫会使大白菜损失大量水分和营养，个人建议如果控制不好时间，尽可能缩短焯水时间即可。

二、西红柿炒豆腐

选1.

豆腐350克，西红柿100克，青豆粒15克，精盐、味精各1/2小匙，白糖、料酒各1小匙，鲜汤150克，水淀粉2小匙，植物油2大匙。

备2.

豆腐洗净，切块，再放入沸水锅中焯透，捞出沥干；将西红柿洗净，用沸水略烫一下，切丁，加入少许精盐稍腌片刻；青豆粒洗净沥干。

做3.

锅中加油烧热，先下入西红柿丁、青豆粒、豆腐块炒匀，然后烹入料酒，添入鲜汤，加入精盐、白糖、味精翻炒至收汁，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

小提示

本菜在操作中使用了鲜汤这一用料，如果家中没有提前备好，可以加入1小匙鸡精与少量清水代替，如果在菜品炒制过程中没有出现干锅的情况，那么也可以省却添加清水的步骤。

三、粉蒸南瓜

选1.

南瓜200克，牛肉100克，粉丝适量，豌豆50克，鸡蛋2个，精盐、味精、海鲜酱油、白糖、花椒粉、淀粉各适量。

备2.

南瓜去皮，洗净，切条，放入碗中；牛肉洗涤整理干净，切成细条，放入碗中，加入精盐、味精、淀粉、鸡蛋液抓匀上浆。

做3.

南瓜条、牛肉条加入海鲜酱油、花椒粉、精盐、白糖及少许清水调匀，再放入粉丝、豌豆拌匀；沸水锅中放入南瓜条，用大火蒸约15分钟，关火后取出南瓜条，撒上葱花即可。

小贴士

本菜要点：本菜相对耗时，因为想将南瓜蒸透需要一定时间，如果想加速操作可以将南瓜放入高压锅中压10分钟，在节省了一定时间的同时，也保证了南瓜的松软度。

选购储存

南瓜的选购：新鲜的南瓜外皮和质地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比较粗糙，虽然不太好看，但口感可能反而会好。

四、干煸苦瓜

选1.

苦瓜400克，猪腿肉100克，芽菜20克，葱花、姜末各5克，精盐1小匙，味精1/2小匙，植物油2大匙。

备2.

将苦瓜洗净，切成小条，再放入热锅中煸至稍软，盛入盘中；猪腿肉洗净，剔去筋膜，切成细末；芽菜洗净，切成碎末。

做3.

锅中加油烧热，下入葱花、姜末炒香，再放入猪肉末、芽菜末略炒，下入苦瓜条炒匀，再加入精盐、味精炒熟至入味，即可出锅装盘。

小贴士

苦瓜的营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。

五、干煸荷兰豆

选1.

荷兰豆500克，猪肉馅100克，芽菜末(或冬菜末)50克，精盐、味精各1/2小匙，酱油1大匙，料酒1小匙，植物油2大匙。

备2.

荷兰豆撕去老筋，掰成两段，用清水洗净；锅中加油烧热，先下入猪肉馅煸干水分，盛入碗中，再放入芽菜末炒香，捞出沥油。

做3.

净锅置火上，加油烧热，先下入荷兰豆略炒，再放入猪肉馅、芽菜末、料酒煸香，然后加入酱油、精盐、味精炒匀入味即可。

小贴士

荷兰豆富含赖氨酸，赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。

六、海米烧冬瓜

选1、冬瓜600克，海米15克，葱段、姜片、葱花各10克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤3大匙，水淀粉、植物油各1大匙。

备2.

将冬瓜去皮，去瓢，洗净，切成长方形小块，洗净，沥干；海米用温水泡软。

做3.

锅中加油烧热，先下入葱段、姜片、海米、冬瓜块煸炒至稍软，再添入鲜汤，加入精盐、味精炒至入味，然后用水淀粉勾，盛入盘中，撒上葱花即可。

小贴士

冬瓜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

七、海米圆白菜

选1.

圆白菜(甘蓝)350克。海米20克，蒜末10克，虾油、香油各1/3小匙，精盐1小匙。

备2.

把圆白菜洗净，沥去水，切成3厘米长、1厘米宽的条，放入大瓷碗中，加入精盐拌匀，腌渍片刻，取出，沥去水；把海米放入碗中，泡软。

做3.

把圆白菜条放入沥净水的大瓷碗中，加入海米、味精、蒜末、虾油、香油，拌匀即可。

小贴士

本菜的时间指的是操作时间，并非包含了所有的准备工作。此外这道菜品中需要提前准备的是海米的泡软工作，需要用温水提前浸泡10~15分钟，泡海米的原汁也可以炒于菜中来起到提鲜的作用哦。

八、海味芹菜

选1.

芹菜250克，海米25克，葱末、姜末各5克，精盐、味精各少许，料酒2小匙，水淀粉、植物油各适量。

备2.

将芹菜去叶及老根，洗涤整理干净，抹刀切成3厘米长的段，下入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干水分；海米用清水泡发回软，洗净。

做3.

锅中加油烧热，放入葱末、姜末炒香，再下入海米略炒，然后加入精盐、味精，再放入芹菜段炒匀，用水淀粉勾英，即可出锅装盘。

小贴士

本菜中料酒的添加可依照个人口味来适当调节，因为料酒香型相对沉厚，用量过大会覆盖食材原有的香味，如不适应也可以选择不加此料。

九、红油扁豆

选1

扁豆400克，姜末10克，红干椒段5克，精盐、味精、植物油各适量

备2

将红干椒段加入姜末拌匀；锅中加油烧热，出锅倒入盛有姜末、辣椒段的小碗中，用筷子搅拌均匀成辣椒油

做3.

扁豆洗净，切段，放入沸水锅中焯烫，捞出放入大瓷碗中，加入适量精盐、味精，淋入辣椒油拌匀即成。

小贴士

辣椒油的制作需要注意油温，大概控制在3~5成热左右，过热的话会将辣椒炸黑，从而影响口味。如果选择的是豆油，那么需要提前加热一遍，将豆油炸成熟油后，晾凉，再次加热淋入辣椒碗中。

十、红油双嫩笋尖

选1.

莴笋尖500克，红干椒段40克，花椒25粒，花椒末、味精各少许，精盐、酱油各1大匙，辣椒油2大匙，植物油70克。

备2.

莴笋尖洗净，先切成段，再切成四牙瓣，用沸水焯烫一下，捞出过凉，码入盘中。

做3.

锅中加油烧热，下红干椒段、花椒炸香，浇淋在笋尖盘中，闷约10分钟，取小碗，加入酱油、精盐、味精、辣椒油、花椒末调匀，制成味汁，浇入盘中拌匀即可。

小贴士

本菜需要注意的是青笋的焯烫步骤，焯烫时间不宜过长，会导致莴笋中营养的流失，时间大概控制在1~2分钟之间。