芋头是一种多年生块茎植物，常被作为一年生作物栽培。芋头最早产于中国、马来西亚以及印度半岛等炎热潮湿的沼泽地带，在全球各地广为栽培。我国的芋头资源极为丰富，主要分布在珠江、长江及淮河流域。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，其淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，消化率可达98%以上，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。
除了主要利用淀粉外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。芋头球茎的食谱范围从主要菜品一直扩展到甜点食用。芋头中还含有丰富水溶性多糖，多为杂多糖。研究表明，芋头多糖具有多种生物活性。
总的来说，芋头是一种营养丰富、具有药用价值的蔬菜兼粮食作物，在全球范围内广为栽培。
芋头的营养价值与功效：
防龋齿
芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，可以保护牙齿，洁齿防龋。
提高免疫力
芋头含有的黏液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，能够提高机体的免疫力和抵抗能力，能预防肿瘤、结核等疾病。
降脂
芋头中的芋头多糖经过胃肠消化后可以吸附胆固醇及脂肪，因此提示芋头多糖具有一定的降脂功能。
01.红烧芋头
一、食材：芋头，红椒，小米椒，葱姜蒜，蒜苗叶。
二、做法：
1.准备红椒和小米椒切碎，姜蒜沫切碎，切点葱花和蒜苗叶，芋头洗干净
2.芋头用电高压锅压十五分钟（普通高压锅上气后压2-3分钟），煮熟的芋头去皮，切成滚刀块
3.起锅烧油，猪油最好，放入姜蒜沫辣椒爆香，锅中加适量水，放入盐，酱油，蚝油，鸡精，白糖调味，放入芋头，煮至汤汁浓稠，撒上葱花和蒜苗叶，大火收汁出锅
02.芋头蒸排骨
一、食材：排骨330克、芋头适量（切大概两指宽的厚片）、葱花适量、蒜末10克。
二、做法：
1.排骨洗净后加入10克蒜末加生抽一勺加蚝油一勺加盐少许加半勺糖加淀粉一勺加香油半勺 搅拌均匀腌制15分钟以上。
2.香芋平铺在盘子里，将排骨盖在香芋上，腌制的料汁也一起加上蒸20分钟，焖2到3分钟出锅后撒点葱花小米辣就可以开吃了！！
03.芋泥紫薯饼
一、食材：紫薯3个、芋头2个、炼乳、面粉。
二、做法：
紫薯芋头削皮上锅蒸20分钟（筷子插透即可） 在碗里碾压碎加入炼乳或牛奶 搅拌稠稠状态即可备用 600克面粉 用2:1 热凉水 混合和面 和成微微沾手就行 醒发20分钟 分成小剂子 擀成薄片包就可以了！！
04.芋泥蛋挞
一、食材：芋头、紫薯（紫薯粉）、代糖。
二、做法：
1.芋头蒸熟，加紫薯粉和代糖完成泥，揉成团，取一小团，捏出圆形。
2.蛋液：鸡蛋2个、牛奶75ml、代糖10g，少许柠檬汁，搅拌均匀。
3.把蛋液倒入芋泥蛋挞皮中，空气炸锅170度烤20分钟就可以了！！