红烧肉，是我们中国的美食之首，人的嘴馋了，什么都比不过一碗香酥软烂的红烧肉过瘾。一百个人心中，有一百种红烧肉做法，不管是多少种做法，每个人都有他心里的味道，如果问起哪里的红烧肉最好吃？应该都是大多数人的童年回忆，姥姥做的红烧肉，奶奶做的都难以忘怀。
好吃的红烧肉，软烂入味，肥瘦相间，肥而不腻，老人，小孩都爱吃的美食。红烧肉的做法离不开“烧煮煎”的3个传统老经验。每次做出来的红烧肉都香得让人“站不稳”，迫不及待的想咬上一口解馋，而且做法特别适合家庭烹饪，步骤虽多但不复杂，照着做人人都能做出来好吃的红烧肉。
传统红烧肉做法
选料：红烧肉需要选那种三层肉，精品五花肉做出来更香，肥瘦相间，做出来入口激化，这样的肉吃着不柴。肉如果没有选好，味道再好也会影响它的口感。还没做就失败了。
【烧五花肉皮】
做红烧肉都是带皮肉，一般在肉店可以让老板把皮给处理一下，拿回家就可以直接做了。
【煮五花肉】
五花肉一般切成自己看着舒服的方块，可大可小，但不能太小，否则炖久了，吃着不过瘾。准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。
五花肉处理过以后清洗干净，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒，煮至起沫，撇去白沫再煮两分钟即可。
【煎五花肉】
五花肉做之前需要先煎一下，把多余的油脂给煎出来，煎的两面金黄不要煎太老，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。
煎好的五花肉用盘子盛出，留少一点底油，放入冰糖熬色，待冰糖熬出起黄色泡泡，放入煎好的肉翻炒，待肉的颜色变成金黄色，放入生抽，老抽，料酒，葱，姜，蒜翻炒五六七八下。
红烧肉的颜色完全靠糖色和老抽，加入开水，水的多少盖过肉即可。
【焖煮至红烧肉软烂】
处理好的五花肉放入砂锅里炖至一个小时，也可以用高压锅压焖至二十分钟即可。红烧肉才达到汤浓肉烂的状态。快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。
也可以放入高压锅中，放入自己喜欢吃的土豆，鹌鹑蛋，再炖五分钟就可以了。最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多。
食材明细：
超市买那种精品的五花肉最好，八角两三个，大葱少许，姜片少许，重点是大蒜要比平时炒菜用的量多一点，生抽，老抽。冰糖，料酒。